西中島美食篇--海菜包子意猶未盡

      藍(lán)色的大海讓大連有了別樣的豪爽風(fēng)情，還讓生活在這里的人們品嘗到了鮮美的海鮮產(chǎn)品。無論是魚蝦蟹，還是蜆子海蠣子什么的，一年四季地常伴人們的餐桌。但是，還有一樣讓人垂涎三尺的海中美味，這就是海菜包子。

　 海菜包子，很多人都吃過。但要嘗到正宗可口的，未必是人人都有口福的。只因?yàn)檫@海菜包子的工序復(fù)雜，每一個(gè)環(huán)節(jié)的要求都很嚴(yán)格，不能保證海菜的原汁原味，就不會(huì)升華出令人回味無窮的美味來。如果您來到哈仙島，我會(huì)請(qǐng)您大吃一頓正宗的長(zhǎng)海縣海菜包子，無論是菜到肉到各種原料，都是離不開大海的！小時(shí)候每當(dāng)立冬的時(shí)候家里人都會(huì)包包子 寓意把家里人都包在里面凍不著！哈哈
　 哈仙島海菜包子的原料是重點(diǎn)，用新鮮的海菜，如綠菜、紫菜、海麻線都可以。洗菜的時(shí)候用涼水清洗，切忌用溫水和熱水，那樣海菜就會(huì)變味。把洗干凈的海菜剁開放入盆中，再加入另一重要原料——肉滋。何為肉滋呢？就是肥瘦相間的豬肉經(jīng)過熱鍋煉化后的精華。在包海菜包子之前，先到市場(chǎng)上采購新鮮的豬肉回家，切成約三厘米見方的厚肉片，全部放入鐵鍋中燒煉。等到豬肉中的油幾乎都提煉出來時(shí)停火，把肉片撈出來放到一邊自行凝固，這就是肉滋。海菜和肉滋都準(zhǔn)備好后，再放入一些提味的佐料。蔥、姜、味精可依據(jù)個(gè)人的口味或多或少放入，但是不能放鹽，要用黃豆大醬。大醬的鮮與海菜的鮮相輔相成，而且還會(huì)讓肉滋變得毫不油膩，更加可口。

　這一切準(zhǔn)備好后，就可以包海菜包子了。包完的海菜包子就像一頭頭肥美的小胖豬停在案板上，等待著裝鍋。裝鍋的時(shí)候也有講究，不能用屜布也不能直接放在鍋簾上，要兩個(gè)三個(gè)的先放在早已經(jīng)準(zhǔn)備好的玉米葉或者橡樹葉上后再裝鍋。這樣，玉米葉和橡樹葉上的清香都浸入到海菜包子的皮中，吃起來才格外有味道。所以，喜歡吃海菜包子的人家，早早就委托農(nóng)村的親朋好友收拾好這些葉子，就等著吃海菜包子時(shí)用。

　海菜包子全都裝進(jìn)鍋里，熱火燒上二十分鐘，再悶上十分鐘，一鍋正宗美味的海菜包子就好了。如果這一切都是用大鍋?zhàn)龀鰜淼?那滋味就更鮮美了什么 雞精 生抽 老抽 味素 醬油 都比不過大鍋里出來的海菜包子、、、說的我都餓了 。

——西中島美食篇--海菜包子意猶未盡